กระบวนการอบแห้งผักและผลไม้

กระบวนการอบแห้งผักและผลไม้

กระบวนการอบแห้งผลไม้และผักและการอบแห้งด้วยอาหารและการเลือกวัตถุดิบ→การตกแต่ง→การแช่แข็งก่อน→การอบแห้งการอบแห้ง→หลังการประมวลผล→บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ .}

จุดปฏิบัติการ:

⑴การประมวลผลล่วงหน้า

การปรับสภาพทั่วไปหมายถึงการรักษาทั้งหมดก่อนการอบแห้งการทำให้อ่อนตัวดังนั้นการแช่แข็งก่อนที่จะทำให้แห้งก็เป็นของการปรับสภาพ . การปรับสภาพวัตถุดิบเป็นผลไม้และผลไม้และผักและผักเย็น ๆ น้ำผลไม้ผักจะมีความเข้มข้นล่วงหน้าโดยใช้วิธีการประมวลผลที่ราคาไม่แพงและผลิตภัณฑ์จะถูกเม็ดในระหว่างการแช่แข็งก่อน .

การแช่แข็งล่วงหน้าคือการแช่แข็งวัตถุดิบที่ได้รับการรักษาล่วงหน้าและเป็นกระบวนการสำคัญของการแช่แข็งแห้ง . เนื่องจากชุดของการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและฟิสิกส์ทางเคมีที่ซับซ้อนจะเกิดขึ้นในกระบวนการเยือกแข็งของผลไม้และการพิจารณาของผลไม้ { อัตราการแช่แข็งของวัสดุแช่แข็งเกี่ยวกับคุณภาพและเวลาในการอบแห้ง . ความแตกต่างระหว่างการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและการแช่แข็งช้าเป็นดังนี้: ผลึกน้ำแข็งที่เกิดจากการแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีขนาดเล็กลง ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่เอื้อต่อการระเหิดและผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กไม่เอื้อต่อการระเหิด ผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กมีผลกระทบต่อเซลล์น้อยกว่าและยิ่งผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งสามารถสะท้อนโครงสร้างองค์กรดั้งเดิมและประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์หลังจากการอบแห้ง . อย่างไรก็ตามอัตราการแช่แข็งสูงและการใช้พลังงานที่จำเป็นต้องใช้สูง อาหาร .

(2) การอบแห้งการระเหิดเป็นกระบวนการหลักในกระบวนการผลิตอาหารแห้ง . เพื่อควบคุมเงื่อนไขกระบวนการ:

ความสามารถในการโหลดเมื่อแห้งความสามารถในการโหลดน้ำหนักเปียกของเครื่องเป่าแช่แข็งนั่นคือคุณภาพของแผ่นอบแห้งต่อหน่วยพื้นที่เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดเวลาการอบแห้ง . ความหนาของอาหารที่แห้ง

ในระหว่างการแช่แข็งแห้งการอบแห้งของวัสดุจะถูกผลักจากชั้นด้านนอกไปยังชั้นด้านใน . ดังนั้นเมื่อวัสดุที่จะแห้งจะหนาขึ้นต้องใช้เวลาในการอบแห้งที่ยาวขึ้น .}}} ควรกำหนดพื้นที่ต่อหน่วยตามวิธีการทำความร้อนและประเภทของอาหารแห้ง . เมื่อใช้อุปกรณ์ขนาดใหญ่อุตสาหกรรมสำหรับการอบแห้งถ้ารอบการอบแห้งคือ 6-8 h การโหลดวัสดุของบอร์ดอบแห้งคือ 5-15 kg/m 2.}

②อุณหภูมิดี

ในการอบแห้งเพื่อให้เวลาในการอบแห้งสั้นลงมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องจัดหาความร้อนที่จำเป็นสำหรับการระเหิดของผลึกน้ำแข็งดังนั้นวิธีการทำความร้อนที่ใช้งานได้จริงจึงได้รับการออกแบบ . อุณหภูมิการอบแห้งจะต้องควบคุมไม่ได้ ในวิธีการทำความร้อนเดียวอุณหภูมิของแผ่นอบแห้งควรถูกควบคุมที่ {70-80 ระดับในระยะเริ่มต้นการอบแห้งเมื่อระเหิดแข็งแรง 60 องศาในขั้นตอนการอบแห้งกลางและ 40-50 ระดับในขั้นตอนการอบแห้งในภายหลัง .}}}}}}}}}

③การตัดสินของจุดสิ้นสุดการอบแห้ง

จุดสิ้นสุดการอบแห้งสามารถตัดสินได้โดยข้อบ่งชี้ต่อไปนี้: อุณหภูมิของวัสดุและแผ่นทำความร้อนนั้นมีความสอดคล้องและคงไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง มาตรวัดสูญญากาศของกลุ่มปั๊ม (หรือกับดักเย็น) และมาตรวัดสูญญากาศของห้องอบแห้งมีแนวโน้มที่จะสอดคล้องและบำรุงรักษาเป็นระยะเวลาหนึ่ง สูญญากาศของห้องอบแห้งอุณหภูมิของกับดักเย็นโดยทั่วไปจะกลับไปที่ดัชนีเมื่ออุปกรณ์ถูกขนถ่ายและยังคงอยู่ในช่วงเวลาหนึ่ง สำหรับเครื่องเป่าแช่แข็งที่มีวาล์วผีเสื้อขนาดใหญ่วาล์วผีเสื้อขนาดใหญ่สามารถปิดได้และเครื่องดูดฝุ่นโดยทั่วไปจะไม่ลดลงหรือลดลงน้อยมาก . เกณฑ์การตัดสินสี่ประการข้างต้นสามารถใช้เพียงอย่างเดียวหรือรวมกันหรือรวมกัน .}}

(3) หลังการประมวลผลหลังการประมวลผลรวมถึงการขนถ่ายการเรียงลำดับของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบรรจุภัณฑ์และกระบวนการอื่น ๆ .

หลังจากการอบแห้งให้แห้งไนโตรเจนหรืออากาศแห้งเข้าไปในห้องอบแห้งเพื่อทำลายสูญญากาศจากนั้นจึงถอดวัสดุในสภาพแวดล้อมปิดทันทีที่มีความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่า 50%อุณหภูมิ 22-25 ระดับและฝุ่นละอองน้อยกว่า . เพื่อให้การดำเนินการเหล่านี้เสร็จสมบูรณ์ในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างแห้ง .

⑷บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ

อาหารอบแห้งในบรรจุภัณฑ์อากาศ .

พารามิเตอร์:

ป้ายกำกับยอดนิยม: กระบวนการอบแห้งผักและผลไม้, จีน, ซัพพลายเออร์, ผู้ผลิต, โรงงาน, pricelist, ส่วนลด, เครื่องอบแห้งด้วยสูญญากาศ