หลักการของเทคโนโลยีการอบแห้งของผักและผลไม้

เทคโนโลยีการอบแห้งผักและผลไม้คือการแช่แข็งวัสดุที่จะแห้งไปที่ต่ำกว่าจุดยูเทคติกในสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิต่ำเพื่อให้ความชื้นในวัสดุกลายเป็นน้ำแข็งที่เป็นของแข็งและจากนั้นคอนเดนเซอร์ (กับดักน้ำ) ในระบบสูญญากาศจะถูกนำไปใช้ในการระบายน้ำ

การแช่แข็งแบบแห้งถูกนำมาเปรียบเทียบกับวิธีการอบแห้งอื่น ๆ และยังมีข้อเสียเช่นค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นของอุปกรณ์แห้งการอบแห้งมากกว่าอุปกรณ์การอบแห้งอุณหภูมิสูงแบบดั้งเดิม

กระบวนการของเทคโนโลยีการอบแห้งผักผลไม้และผักเริ่มต้นด้วยการเลือกวัสดุและเลือกผักและผลไม้สดที่ปราศจากศัตรูพืชและเน่า . ก่อนตัดเป็นแถบกว้าง 5 มม.